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一次说清!酿酒葡萄和食用葡萄的区别

更新时间:19-12-13
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关于酿酒葡萄和食用葡萄,相信大家有不少疑问,酒庄用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用葡萄有什么区别?市面上买的葡萄与酒庄里种植的葡萄是一样吗?在市面上购买的葡萄真的能够用于酿造葡萄酒吗?


今天我们就一次性说清酿酒葡萄和食用葡萄的区别!


1

来源不同

据说早在人类出现以前,地球上已经有葡萄,至今已繁衍出数万种,在这数万种葡萄中,适合酿酒的不过50种左右,而这些适合酿酒的品种几乎全部来自欧洲。


相对于酿酒葡萄,平常作为水果食用的葡萄多为美洲品种,日本栽培的葡萄80%以上是食用葡萄,欧洲则相反,80%以上属于酿酒葡萄。

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2

外观不同

酿酒葡萄比食用葡萄小得多,通常果穗较紧凑,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味,它们的皮也比较厚。酿酒葡萄的天然色素非常重,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。

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酿酒葡萄-添普兰尼洛

食用葡萄颗粒较大、皮薄,它的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。人们食用起来也方便, 汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。

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食用葡萄

3

口感不同

酿酒用的葡萄中有很多葡萄籽,平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的水尝起来像一块厚浆。此外,由于肉小而不甜,有些甚至尝起来苦,葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄味道鲜美。


我们通常吃的葡萄水分丰富、肉厚薄皮、小籽,然而,用新鲜葡萄酿造的葡萄酒不是很好,由于其糖份和色素不够,香气不够复杂,水分较多,酿造的葡萄酒将是平坦无味的。

4

甜度不同

许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反, 酿酒葡萄的成分更为集中,它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多, 当葡萄成熟时,酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。


很多人会误解:酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

5

葡萄树不同

食用葡萄树的寿命约为10~30年,需要定期浇水,作为酿酒用的葡萄寿命大约为60年,有的可以生长100多年,通常不能浇水,对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。当然,如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。

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6

为什么不鼓励家庭自酿葡萄酒

家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。食用葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。


家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。

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